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WILDSEMINAR
“Besser Leben auf dem Lande” – Lieper Vorwerk e.V
„Wild esse ich gern, aber zubereiten kann ich´s nicht – das ist ja so kompliziert mit Einkauf und Einlegen und Tranchieren usw. – und hinterher isses dann zäh wie Hosenleder!“
Das hören wir immer wieder.
Dabei ist Wild nicht nur ein wunderbares und gesundes und wohlschmeckendes und, direkt vom Jäger, auch preiswertes Nahrungsmittel, sondern genau so leicht zuzubereiten wie, sagen wir mal, Rindfleisch oder ein Schweinesteak, und eingelegt wird höchst selten. Tatsache ist aber: nicht alles gekaufte Wild schmeckt hinterher auch gut, selbst wenn es tadellos zubereitet wird. Das liegt dann am Wildbret selbst, dem man oft die Qualität nicht ansieht – die nämlich entscheidet sich vor, bei und nach dem Schuss!
Zudem gilt Wild auch bei denen, die es kennen und mögen, überwiegend immer noch als reines Winteressen, mit Rotkraut und Klössen und sonst wenig Einfallsreichem. Aber auch im Frühling oder zur Sommerszeit kann Wild, richtig gewürzt und zubereitet, mit den richtigen Beilagen, und oft sogar vom Grill, eine Delikatesse sein. Kaum einer weiss: Wild schmeckt immer!
Hier soll unser Wildseminar helfen und wir bieten Ihnen eine Wette an: nach diesem Seminar gehen Sie mit einem völlig neuen Bild von dem, was Wildküche ist, nachhause!
Seminarverlauf am 28. 05. 2011 im “Lieper Vorwerk”:
Begrüßung durch den Vereinsvorstand
Fenchelrahmsuppe mit Pfifferling-Wildroulade
Historisches über Jagd und Küche, Wildküche heute und Wildbret und Fleischhygiene (Astrid Lipps) – die Vorträge stehen vorn unter “Wildbret – dies und das”.
Liepe und Niederfinow – Jagd und Wild zwischen Uckermark und Schorfheide (Burkhard Salle)
Rehkeule tonnato
Vor und nach dem Schuß – die Qualität von Wildbret bestimmt der Jäger (Wolfgang Lipps)
Wildschweinsülze
Präsentation am erlegten Stück in der Wildkammer ( die Jäger)
Wildschweinschinken mit Feigen
Marinierte Wildschweinkoteletts mit pikanter Pflaumensauce
Wildbouletten mit Gurkensalat
Wild in der Küche und auf dem Grill – Warenkunde, Zubreitung, Tipps (Astrid Lipps)
Präsentation einer Rehrückenzubereitung
Diskussion und geselliges Beisammensein